Wodorotlenek wapnia klasy spożywczej
Wodorotlenek wapnia do zastosowań spożywczych (wzór chemiczny: Ca(OH)₂, nr E E526), znany również jako wapno hydratyzowane do celów spożywczych, to biały sproszkowany zasadowy dodatek do żywności.
Występuje jako drobny biały proszek, bezwonny, słabo rozpuszczalny w wodzie (rozpuszczalność ok. 1,65 g/L w 20°C), o alkalicznym roztworze wodnym (pH ok. 12,4) i właściwościach higroskopijnych. Jest tradycyjnym i bezpiecznym alkalicznym środkiem do obróbki i środkiem pomocniczym w przemyśle spożywczym.
Właściwości rdzenia
Wysokie bezpieczeństwo
Uznany za GRAS (Generally Recognized As Safe) przez władze międzynarodowe, w tym FDA i EFSA, z numerem E E526. Przy właściwym użyciu jest nietoksyczny, a jony wapnia są niezbędnymi składnikami odżywczymi dla organizmu ludzkiego.
Łagodna zasadowość
Słabsza zasadowość niż wodorotlenek sodu, działa delikatnie, nie uszkadzając nadmiernie składników odżywczych i smaku żywności, dzięki czemu nadaje się do przetwarzania żywności.
Niewielka rozpuszczalność
Tworzy zawiesinę (mleko wapienne) w wodzie i powoli uwalnia jony wodorotlenkowe, zapewniając długotrwały i kontrolowany efekt dla wygodnej obróbki.
Długa historia tradycyjnego użycia
Jest używany od tysięcy lat w tradycyjnej produkcji żywności, takiej jak przetwórstwo kukurydzy i stuletnie jaja w Ameryce Środkowej, Azji i innych regionach, z dobrze sprawdzonym bezpieczeństwem i dojrzałą technologią.
Główne zastosowania
Tortilla kukurydziana i przetwarzanie żywności kukurydzianej (nixtamalizacja)
Najbardziej tradycyjne i charakterystyczne zastosowanie wodorotlenku wapnia o jakości spożywczej.
Kukurydzę moczy się w 0,5–2% roztworze wodorotlenku wapnia i gotuje przez 15–60 minut w celu zmiękczenia i usunięcia otrębów, częściowego żelowania skrobi, uwolnienia niacyny (witaminy B3), poprawy biodostępności białka oraz poprawy smaku i strawności.
Poddana obróbce kukurydza, zwana nixtamal, jest mielona na masę do produkcji tortilli, chipsów tortilla, tamales i innych podstawowych produktów spożywczych w Meksyku, Ameryce Środkowej i południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych.
Przetwarzanie jaj stuletnich (jaj konserwowych).
Spożywczy wodorotlenek wapnia miesza się z wodorotlenkiem sodu, solą, herbatą i innymi składnikami, aby uzyskać roztwór marynujący, w którym świeże jaja kacze pekluje się przez 30–60 dni.
Zapewnia środowisko zasadowe (pH 9–12) do denaturacji i koagulacji białek, tworząc charakterystyczne żelowe białko jaja i ciemnozielone żółtko o niepowtarzalnym smaku i wzorze.
Łagodna zasadowość wodorotlenku wapnia zapewnia delikatniejszy smak i lepszą jakość niż jaja peklowane czystym wodorotlenkiem sodu.
Przemysł Cukrowy
Stosowany do oczyszczania melasy i klarowania soku z trzciny cukrowej.
Mleko wapienne reaguje z kwasami organicznymi, koloidami, pigmentami i innymi zanieczyszczeniami zawartymi w soku cukrowym, tworząc osady (węglan wapnia, sole wapnia itp.), które są usuwane przez filtrację w celu poprawy czystości soku i jakości białego cukru.
Dostosowuje również pH do optymalnego zakresu, aby promować krystalizację sacharozy.
Uzdatnianie wody (do przetwarzania żywności)
Stosowany do zmiękczania wody pitnej i regulacji pH, usuwania wodorowęglanu wapnia i wodorowęglanu magnezu (tymczasowa twardość), aby zapobiec osadzaniu się kamienia w urządzeniach do przetwórstwa spożywczego i poprawić jakość wody.
Przetwarzanie marynowanej żywności
Tradycyjnie stosowany do marynowania ogórków, oliwek i warzyw w celu utrzymania chrupkości, dostosowania pH fermentacji i hamowania szkodliwych bakterii.
Współczesne użycie spadło i zostało w większości zastąpione innymi dodatkami.
Mąka i wypieki
Stosowany w małych ilościach w celu dostosowania pH ciasta i poprawy właściwości glutenu, ale zastosowania są ograniczone i często zastępowane są węglanem sodu i fosforanami.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
Skontaktuj się Now