Monohydrat kwasu cytrynowego klasy spożywczej
Wzór chemiczny: C₆H₈O₇·H₂O
Jest to uwodniona postać kwasu cytrynowego, naturalnego kwasu organicznego stosowanego jako dodatek do żywności. Występuje w postaci bezbarwnych, przezroczystych kryształów lub białego krystalicznego proszku o przyjemnym, orzeźwiającym kwaśnym smaku. Jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, a roztwór wodny ma odczyn kwaśny. Jest lekko wykwitający w suchym powietrzu i stabilny w wilgotnym środowisku, co czyni go jednym z najczęściej stosowanych i najbezpieczniejszych środków zakwaszających w przemyśle spożywczym.
Główne klasyfikacje
Monohydrat kwasu cytrynowego o jakości spożywczej dzieli się na trzy kategorie według zastosowania i specyfikacji:
Kryształy klasy napojów
Bezbarwne, przezroczyste kryształy lub drobny proszek o umiarkowanej wielkości cząstek i szybkim rozpuszczaniu.
Stosowany głównie w napojach gazowanych, sokach owocowych, napojach dla sportowców, napojach energetycznych i innych napojach płynnych, aby zapewnić orzeźwiający kwaśny smak i dostosować pH.
Proszek do wyrobów cukierniczych i do pieczenia
Biały krystaliczny proszek o drobnych cząstkach i dobrej sypkości.
Stosowany głównie w twardych cukierkach, miękkich cukierkach, gumie do żucia, czekoladzie, herbatnikach, ciastach i innych stałych lub półstałych produktach spożywczych, aby zapewnić czystą kwaskowatość i uczestniczyć w reakcjach zakwaszania.
Klasa dżemu i konserw
Postać krystaliczna lub granulowana o umiarkowanej szybkości rozpuszczania.
Stosowany głównie do dżemów, galaretek, owoców w puszkach i warzyw w puszkach w celu dostosowania pH żelu, zapobiegania brązowieniu i przedłużenia okresu przydatności do spożycia.
Aplikacje
Przemysł Napojowy
Największy obszar zastosowań monohydratu kwasu cytrynowego dopuszczonego do kontaktu z żywnością.
Stosowany jako środek zakwaszający w napojach gazowanych, sokach owocowych, napojach dla sportowców, napojach energetyzujących, napojach herbacianych i napojach mlecznych w dawce 0,25%–0,8%, nadaje orzeźwiający, naturalnie kwaśny smak, poprawiający odczucie w ustach i apetyt.
Jako regulator pH kontroluje pH napoju w zakresie 2,5–4,0, aby zapewnić stabilność mikrobiologiczną, zachowanie smaku i lepszą skuteczność konserwującą.
Słodycze i wypieki
Stosowany w twardych cukierkach, miękkich cukierkach, gumie do żucia i kwaśnych cukierkach w ilości 1–3%, aby zapewnić silny i długotrwały kwaśny efekt.
W herbatnikach, ciastach i chlebie działa jako kwasowy składnik środków spulchniających, reagując z wodorowęglanem sodu, uwalniając dwutlenek węgla w celu uzyskania lekkiej i miękkiej konsystencji, jednocześnie regulując pH ciasta w celu poprawy koloru i smaku.
Dżemy, galaretki i żywność w puszkach
Dostosowuje pH żelu pektynowego do 3,0–3,5 w celu uzyskania odpowiedniej siły żelu i gładkiej tekstury.
Chelatuje jony metali, aby zahamować brązowienie enzymatyczne i zachować naturalny kolor i smak owoców i warzyw w puszkach.
Obniża pH produktu, aby zmniejszyć odporność drobnoustrojów na ciepło, poprawić skuteczność sterylizacji i zapobiec pęcznieniu bakterii.
Produkty mleczne i lody
Stosowany jako emulgator, stabilizator i regulator kwasowości w jogurcie, kwaśnych napojach mlecznych, lodach i serach.
Reguluje kwasowość, poprawia smak, zwiększa stabilność białka oraz zapobiega wytrącaniu się i stratyfikacji.
Naszymi głównymi produktami są chlorek poliglinu, chlorohydrat glinu, siarczan poliżelazowy, bakterie biochemiczne, poliakryloamid i środek odbarwiający.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
Skontaktuj się Now